La Maúra Neotaberna
Los primeros bocados
Gildas
3,5€
Atún de Almadraba, queso mozzarella, tomate cherry y piparra
Queso Antaño
7€
12€
Elaborado con leche cruda de cabra con 12-14 meses de maduración
Mojama del Rey de Oros
4€
8€
Mojama de atún rojo
Ensaladilla de gambas al ajillo
6€
10€
Chips de ajo, perejil frito y salsa cóctel
Salpicón de gambón y pulpo
12.5€
Tomate rosa osmotizado con vinagre de jerez, cebolleta confitada, gambón y pulpo cocido con emulsión de pimientos amarillos asados
Ensalada cítrica
24€
Ensalada de mango, aguacate, cebolla morada, tomate, piparras, pulpo y atún
Tosta de atún
8.5€
En pan de cristal con nuestra mayo de trufa
Tosta de pulpo
7.5€
Pan de cristal, puré de patatas, alioli de pimentón y ajos asados.
Niguiri cremoso Otoro
5.5€/ud
Croqueta cremosa de trufa coronada con ventresca de atún
Bikini de parpatana
7.5€
Parpatana confitada en manteca colorá, pepinillo, salsa tartara y pan de molde casero.
Bocado de mollejas glaseada
5€
Envueltas en hoja de lechuga y alioli de ajos asados
LA PUREZA DEL PRODUCTO
Vieira gratinada
3,5€
Con mayonesa de kimchee y lima
Sashimi de Vieira
4.5€
Con ponzu y vinagreta de jengibre
Ceviche de corvina
14€
Marinado con limón, cebolla morada, maíz, piparras y salsa de pimientos amarillos
Crujiente de atún
11€
Oblea de arroz frita, yema de huevo curada, tartar de atún, cebolla morada, piparras y alcaparras fritas
Dúo tartar
22€
Daditos marinados de descargamento y ventresca
Surtido de crudos
39€
Tartar de ventresca · Tartar de descargamento picante · Sashimi de ventresca · Tataki de descargamento
Steak tartar de vaca madurada
Sobre flor de alcachofa confitada y yema de huevo curada
LA MESA COMPARTIDA
Puerro confitado a la brasa
7.5€
Sobre cremoso de patatas al tomillo y limón
Salmorejo de mango
8€
16€
Con tartar de atún, cebolla morada encurtida, piparras y aceite de albahaca
Crema de cebolleta
11€
Con daditos de atún marinados y tomates cherry confitados
Ganadora I Ruta del Atún La Maúra
Tarantelo estilo moruno
10€
Emulsión de limón fermentado y nido de fideos de arroz frito
Mormo encebollado
12€
Nuestra mejor versión al estilo del chef
Carrilla de Faceras
12€
con crema de boniatos
Revuelto salvaje
9€
18€
Patata laminada pochada con salsa de trufa, atún macerado y huevo poché
Huevos rotos
10€
20€
Daditos de atún picante con huevos fritos y puntillitas
Navajas a la brasa
10€
Con holandesa de curry
Concha fina a la brasa
15€
Con salsa verde y limón
Coquinas
18€
Al ajillo y papirusa
Falso crepe
12€
Tortilla de kinchee rellena de salmón ahumado, cebolla morada y mayonesa de kinchee gratinada
Gazpachuelo malagueño
8€
Con chipirones y langostinos salteados
Calamar sobre ajo blanco
18€
con uvas encurtidas y salsa de su tinta
Milhoja de patatas crujiente de Foie
9€
con reducción de Pedro Ximenez y pasas
Terrina de Carrilla
9€
Solomillo trufado
11€
22€
Sobre parmentier napado con jugo trufado
