Aceituna gordal frita en panko, rellena de boquerón, queso payoyo y anchoa
Elaborado con leche cruda de cabra con 12-14 meses de maduración
Chips de ajo y salsa cóctel
Con daditos de atún picante, mayo kimchi y cebollino
Emulsión de pimientos amarillos asados, cebolleta confitada, cebolla morada y aceite de albahaca.
Mango, aguacate, cebolla morada, tomate, piparras, pulpo y atún
En pan de cristal con nuestra mayotrufa
Con mayokimchi y lima
Croqueta cremosa de trufa coronada con ventresca de atún
Croqueta cremoso coronada con fina loncha de Wagyu
Crujiente por fuera y meloso por dentro. Steak tartar de Wagyu
Con crema de boletus y reducción de atún y setas
Con parmentier y escabeche de zanahoria
Puerro confitado
Con parmentier de patata
Con crema de ajo asado, zanahoria encurtida y reducción de sus jugos
250g.
200g.
Sobre cremoso de patatas al tomillo y limón
Crema de tomate seco, parmesano rallado y aceite de albahaca
Sobre base de holandesa y salsa Teriyaki
Marinado con limón, cebolla morada, maíz, piparras y salsa de pimientos amarillos
Con gambón y corvina
Sobre crema de aguacate y mayokimchi
Oblea de arroz frita, crema de huevo, tartar de atún, cebolla morada, piparras y alcaparras fritas
Ventresca Otoro y descargamento de atún
Patata laminada pochada con salsa de trufa, atún macerado y huevo poché
Daditos de atún picante con huevos poché y puntillitas
Con guacamole y pico de gallo
Sobre base parmentier de patata, aceite de pimentón y ajo-perejil
Un bocado meloso, intenso y lleno de sabor